KLIK KULINER

Resep Rahasia Keluarga Rawon Nguling Yang legendaris dan Paling Nikmat

Rawon Nguling Probolinggo merupakan masakan rawon yang berasal dari daerah Nguling, Probolinggo. Masakan ini sangat populer di Probolinggo sehingga menjadi salah satu makanan yang dicari pada saat berkunjung ke Probolinggo. Umumnya pengunjung singgah ke tempat yang menyajikan rawon nguling ini ketika menuju/kembali dari Banyuwangi karena lokasinya terletak di jalur utama Surabaya menuju Bali atau ketika hendak berlibur ke Bromo. Meskipun awalnya berawal dari sebuah tempat makan di Nguling, Probolinggo, berkat popularitasnya, kini masakan rawon nguling ini mudah dijumpai di berbagai daerah, seperti di Surabaya dan Malang.

 

Rawon nguling memiliki bahan utama berupa kluwek yang memberikan kontribusi pada warna kuah dan masakan secara keseluruhan serta menyumbang rasa yang khas.  Bumbu rawon di antaranya berupa bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, lengkuas, cabai, kunyit, dan merica Setelah bumbu dihaluskan dan ditumis maka ditambahkan potongan daging sapi yang telah direbus hingga empuk kemudian ditambahkan air, garam, gula lalu dimasak hingga matang. Daging sapi yang digunakan biasanya berupa bagian sandung lamur atau yang juga dikenal dengan nama brisket. Bagian daging dandung lamur umumnya memiliki sedikit lemak.

Persamaan dan Perbedaan Rawon Nguling dengan Rawon Umumnya

  • Masakan rawon ini memiliki persamaan dengan rawon pada umumnya, dari segi bahan utama berupa kluwek dan isian berupa daging sapi. Teman bersantap rawon nguling juga tak beda dengan rawon yang bisa ditemui di daerah lain seperti Surabaya dan Malang, di antaranya adalah kerupuk udang, telur asin, sambal, empal, dan tauge pendek. Meskipun selintas mirip ada perbedaan yang membuat rawon asal Nguling ini khas.
  • Rawon nguling memiliki warna kuah yang umumnya lebih jernih pekat dibandingkan rata-rata rawon. Kluweknya disangrai dulu sebelum dihaluskan dan kemudian ditumis.
  • Perbedaan lainnya terletak pada bumbu. Dalam rawon nguling tidak ditambahkan asam Jawa, serai, maupun terasi. Selain itu, pada saat pembuatan kaldu, tidak dimasukkan tulang sapi. Yang digunakan untuk membuat kaldu hanya daging dan bagian urat sapi.
  • Di atas meja, teman rawon nguling juga lebih bervariasi, ada aneka jerohan seperti paru, tempe goreng, dan perkedel.
BACA  Sulit Makan, Gangguan Kenaikkan Berat Badan dan Alergi Makanan

Resep Rahasia Keluarga Rawon Nguling Yang legendaris dan Paling Nikmat

Bahan:

  • 500 gram daging sandung lamur (brisket)
  • 6 lembar daun jeruk
  • 3 batang serai, geprek
  • 3 liter air
  • 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 buah kluwek ukuran sedang, keruk isinya
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 2 cm kunyit
  • 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
  • 1 sendok teh merica
  • 1 cm jahe
    1 batang bawang perai dipotong-potong
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya

Bahan pelengkap:

  • bawang goreng secukupnya
  • tauge pendek secukupnya
  • sambal terasi
  • kerupuk udang
  • telur asin

Cara membuat:

  1. Rebus daging dalam air mendidih hingga cukup empuk. Setelah itu angkat dari air rebusan dan potong-potong seukuran satu suapan.
  2. Saring air kaldu dari rebusan tadi, kemudian lalu masukkan kembali daging yg telah dipotong bersama serai, daun jeruk dan lengkuas.
  3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging.
  4. Masak sampai daging empuk. Apabila air menyusut dan daging belum empuk, tambahkan air secukupnya dan masak rawon sampai daging benar-benar lunak.
  5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang.

Penyajian Rawon Nguling

  • Penyajian sop daging berkuah hitam ini seperti halnya dengan penyajian masakan di Jawa Timur, nasi tak dipisahkan dengan kuah. Bagian nasi terletak di bagian dasar, lalu diguyur dengan kuah rawon yang pekat dengan irisan daging sapi yang empuk
  • Tauge pendek dan sambal diletakkan di pinggir piring, tapi banyak pula yang meletakkannya secara terpisah karena tidak semua orang menyukai tauge dan sambal
  • Biasanya rawon dihidangkan bersama sepiring aneka lauk-pauk seperti empal, aneka jerohan, tempe goreng, dan perkedel.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *