KLIK KULINER

Resep Rahasia Keluarga Rujak Cingur Surabaya. Asli dan Uenakkk.

Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah Arekan Jawa Timur, terutama daerah asalnya Surabaya. Dalam bahasa Jawa kata cingur berarti “mulut”, hal ini merujuk pada bahan irisan mulut atau moncong sapi yang direbus dan dicampurkan ke dalam hidangan. Rujak cingur biasanya terdiri dari irisan beberapa jenis buah seperti timun, kerahi (krai, yaitu sejenis timun khas Jawa Timur), bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong, kemudian ditambah lontong, tahu, tempe, bendoyo, cingur, serta sayuran seperti kecambah/taoge, kangkung, dan kacang panjang. Semua bahan tadi dicampur dengan saus atau bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang untuk sedikit mengencerkan, gula/gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam, dan irisan tipis pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Semua saus/bumbu dicampur dengan cara diulek, itu sebabnya rujak cingur juga sering disebut rujak ulek.

Dalam penyajiannya rujak cingur dibedakan menjadi dua macam, yaitu penyajian ‘biasa’ dan ‘matengan’ (menyebut huruf e dalam kata matengan seperti menyebut huruf e dalam kata: seperti/menyebut/bendoyo). Penyajian ‘biasa’ atau umumnya, berupa semua bahan yang telah disebutkan di atas, sedangkan ‘matengan’ (matang, Jawa) hanya terdiri dari bahan-bahan matang saja; lontong, tahu goreng, tempe goreng, bendoyo (kerahi yang digodok) dan sayur (kangkung, kacang panjang, taoge) yang telah digodok. Tanpa ada bahan ‘mentah’nya yaitu buah-buahan, karena pada dasarnya ada orang yang tidak menyukai buah-buahan. Keduanya memakai saus/bumbu yang sama.

Makanan ini disebut rujak cingur karena bumbu olahan yang digunakan adalah petis udang dan irisan cingur. Hal ini yang membedakan dengan makanan rujak pada umumnya yang biasanya tanpa menggunakan bahan cingur tersebut. Rujak cingur biasa disajikan dengan tambahan kerupuk, dan dengan alas pincuk (daun pisang) atau piring.

BACA  10 Permasalahan Alergi Makanan Pada Anak

Resep Rahasia Keluarga Rujak Cingur Surabaya. Asli dan Uenakkk.

Bahan

  • 1/4 ikat kangkung, siangi
  • 100 gr taoge, buang ekor dan tutup kepalanya
  • 4 buah timun, iris tipis
  • 250 gr cingur sapi
  • 1 buah tahu, goreng lalu potong-potong
  • 1/2 papan tempe, potong lalu goreng
  • 2 buah lontong ukuran kecil, potong-potong

Bumbu perendam cingur:

  • 2 siung bawang putih
  • 1/2 sdt ketumbar
  • secukupnya garam

Bumbu yang dihaluskan:

  • 10 buah cabe rawit merah
  • 1 sachet terasi
  • 1/2 buah pisang batu, iris tipis
  • 8 sdm kacang tanah goreng
  • 200 gr gula merah
  • 1 sdt asam jawa
  • 8 sdm petis udang
  • secukupnya garam
  • secukupnya air

Pelengkap:

  • secukupnya kerupuk kamung putih
  • Lontong

CARA MEMBUAT

  1. Rebus cingur sampai empuk, tiriskan, kemudian potong-potong.
  2. daun kangkung lalu rebus sampai matang.
  3. Rendam tauge dengan air panas, tiriskan.
  4. Potong tipis mentimun dan bengkuang, sisihkan.
  5. Goreng tempe dan tahu sampai matang, kemudian potong-potong.

CARA MEMBUAT BUMBU 

  • Haluskan cabai rawit, kacang tanah, bawang putih, gula merah, garam, dan pisang klutuk.
  • Tata sayuran, cingur, tahu dan tempe goreng di piring
  • Cuci bersih semua sayuran kemudian tiriskan.
  • Cuci bersih cingur sapi kemudian tiriskan. Kemudian rebus cingur bersama dengan bumbu perendam sampai air menyusut, angkat. Kemudian goreng dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan. Potong-potong kecil. Sisihkan.
  • Rebus kangkung dan taoge hingga matang, angkat lalu tiriskan dan sisihkan.
  • cobek besar haluskan cabe rawit merah, terasi, kacang goreng, asam jawa, gula merah, pisang batu, garam hingga halus. Kemudian tambahkan petis udang, air asam jawa dan air secukupnya, aduk rata. giling lagi sampai tercampur rata. Setelah itu tambahkan air, aduk hingga bumbu tercampur rata.
  • Setelah bumbu tercampur rata, masukkan kangkung, timun, taoge, tahu, tempe, cingur dan lontong. Aduk sampai semua tercampur secara merata.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *