KLIK KULINER

Tempat Favorit Ayam Betutu Di Bali dan Jakarta, Dengan Resep Rahasianya

Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali. Betutu merupakan jenis makanan tradisional daerah Bali yang bahan mentahnya berupa karkas utuh itik dan ayam. Kata betutu berasal dari kata tunu yang berarti bakar dan dirangkai dengan kata be yang berarti daging. Berdasarkan uraian tersebut betutu berarti daging yang dibakar. Ayam betutu merupakan jenis lauk pauk yang dibuat dari daging ayam yang telah dibersihkan kemudian dibalurkan bumbu khas Bali yang dikenal dengan base genep di seluruh permukaan tubuh daging ayam dan sebagian lagi dimasukkan ke dalam rongga abdomennya. Daging ayam yang telah dibumbui tersebut kemudian direbus atau langsung dibakar hingga menghasilkan aroma yang khas. Aroma khas yang muncul disebabkan karena adanya pemanasan yang menyebabkan air dan lemak daging berantai pendek ikut menguap. Semakin banyak uap yang dihasilkan, semakin kuat dan enak aromanya. Menurut tradisi Bali, ayam betutu biasanya disajikan pada saat upacara adat seperti odalan, otonan, maupun perkawinan.

Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan dijual. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali tetapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan atau restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama. Akan tetapi, sekarang makanan ini sudah menjadi kuliner khas Bali yang sekarang menjadi daya tarik wisatawan dan sudah dijual di berbagai tempat kuliner di Bali.

Bahan yang diperlukan untuk membuat ayam betutu terdiri dari satu ekor ayam yang sudah dibersihkan bagian dalamnya, bumbu genep, bumbu wewangenan, garam, dan minyak kelapa. base genep merupakan bumbu khas Bali yang terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, daun salam, dan minyak kelapa. Sedangkan bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, kemenyan, jangu, bangle, dan kulit jeruk purut. Proses pembuatan ayam betutu dimulai dengan menghaluskan base genep dan wewangenan kemudian ditumis hingga harum. Selanjutnya ayam dibersihkan dari bulu, jeroan, paruh, dan kulit kaki yang keras dikelupas. Panaskan air dengan sedikit bumbu, daun salam, daun limau, dan batang serai yang telah dimemarkan. Ayam direbus ke dalam air hingga tiga per empat matang kemudian diangkat. Setelah diangkat, base genep dimasukkan ke dalam perut ayam dan sebagian base genep yang dicampurkan dengan minyak tandusan dibalurkan di seluruh permukaan tubuh ayam. Ayam yang telah dibumbui kemudian sedikit diremas-remas agar ayam menjadi lunak dan dibungkus dengan daun pisang atau kelopak daun pinang untuk selanjutnya dimasukkan ke bara api. Bara api tidak boleh terlalu besar dan proses pemasakan di bara api kurang lebih 1 jam. Ayam betutu kemudian disajikan dengan cara dibelah pada bagian perut hingga daerah tempat tembolok, kemudian kedua belah dada ditarik ke samping. Satu paket ayam betutu biasanya dihidangkan bersama dengan sambal matah, kacang dan sayur.

Ayam betutu adalah kuliner khas Bali yang kaya akan bumbu. Betutu artinya proses mengolah daging. Awalnya betutu dimasak dengan bebek. Namun saat ini bisa menggunakan bebek dan ayam. Sejarah mencatat, memasak ayam betutu awalnya dilakukan secara kuno dan dilengkapi dengan bumbu cabai serta base genep khas Bali. Pengolahan ayam betutu yakni ayam utuh dilapisi daun pinang.

BACA  30 Tempat Kuliner Khas jawa Timur Di Jakarta

Kemudian ayam utuh yang dilapisi daun pinang itu diberi bara sekam atau dikubur dalam tanah dengan bara. Proses memasaknya menghabiskan waktu selama delapan sampai sepuluh jam. Pengolahan masakan seperti ini merupakan warisan zaman Majapahit. Meski lama, memasak ayam betutu dengan cara tersebut akan membuat bumbu meresap. Masakan pun menjadi sedap!

Apalagi ayam betutu kaya bumbu. Bumbu ayam betutu yakni bumbu genep, bumbu wewangenan, minyak kelapa, dan garam. Bumbu genep merupakan bumbu khas Bali yang terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, dan daun salam. Sedangkan bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, kemenyan, jangu, bangle, dan kulit jeruk purut. Terbayang kan kaya bumbunya masakan ayam betutu!

Kini pengolahan ayam betutu tidak memakan waktu lagi. Proses memasak ayam betutu yang modern dilakukan dengan cara direbus hingga matang. Apalagi sekarang mengolah masakan bisa dengan cara presto. Ayam pun akan cepat lunak. Setelah itu ayam betutu diolah dengan cara dipanggang. Namun ada juga yang memasak dengan cara digoreng atau dibakar, setelah ayam direbus. Pengolahan dengan digoreng ini disuka penyuka kuliner milenial. Jangan lupa menyantapnya dengan nasi hangat, sambal matah, dan plecing kangkung.

TEMPAT RUMAH MAKAN AYAM BETUTU DI SELURUH INDONESIA 

DI BALI

  • Nasi Ayam Betutu Jago di Jalan Tukad Pakerisan, Denpasar Selatan. Seporsi ayam betutu datang bersama satai lilit, telur kecap, lawar kacang panjang, tumis sayur manisa, kacang tanah goreng, kerupuk udang dan sayur jungkut nangka. Sayur jungkut nangkanya gurih dan sedikit pedas. Berisi kuah kaldu dan potongan nangka muda. Campurannya saling melengkapi, pedas dan ruar biasaa.
  • Nasi Betutu Rahayu Wayan Rupa di Jalan Mahendradata, Bitera, Gianyar. Sepiring nasi ayam betutu berisi nasi, ayam betutu, serundeng, urap kacang panjang dan telur rebus. Ada juga bebek betutu atau ayam panggang. Rasanya khas gurih , renyakk dan yummmy
  • Ayam Betutu Ibu Nia  di Jalan Merdeka Nomor 1, Renon, Denpasari. Biar lebih hemat, kalian bisa pesan nasi campur ayam betutu. Sepiring paket nasi campur ayam betutu terdiri dari nasi, kangkung, kacang tanah goreng, sambal matah dan semangkuk kuah kaldu berisi ceker dan nangka. Selain gurih pedas mantappp
  • Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku di Kedewatan Ubud, Seminyak dan Denpasar. Seporsi nasi ayam betutu per piring terdiri dari nasi, ayam betutu, satai lilit, pepes ayam, urap, telur rebus, kacang tanah goreng dan jerohan goreng. Tak lupa sambal matah yang pedasnya endolll banget
  • Ayam Betutu Pak Man Ayam Betutu Pak Man terkenal dengan rasanya yang enak, pedas, bumbunya meresap dan gurih banget. Tekstur dagingnya sedikit berserat karena menggunakan ayam kampung. Namun tetap lembut dan mudah lepas dari tulangnya. Ayam betutu paling nikmat disantap dengan nasi hangat dan makanan khas Bali lainnya seperti sambal matah, sate lilit, pepes ayam, plecing kangkung, lawar bali dan masih banyak lagi. Selain ayam betutu ada juga bebek betutu. Lokasi dekat dengan Joger sehingga usai makan bisa sekalian mampir buat beli oleh oleh khas Bali di Jalan Kubu Anyar Nomor 72X, Kuta, Badung.
  • Ayam Betutu Khas Gilimanuk di Jalan Wolter Monginsidi Nomor 63A, Senopati. Warung ini menawarkan tiga macam ayam betutu yakni ayam betutu kuah, goreng dan bakar. Tersedia juga nasi campur bali yang super komplit yang terdiri dari nasi, ayam bumbu rajang, ayam sisit, udang bumbu bali, satai lilit, telur balado, urap, kacang goreng dan lawar.
  • Ayam Betutu Mek Rati  di Jalan Sri IV Nomor 12 Campuhan II, Kuta. Rumah makan ini buka mulai jam sembilan pagi sampai enam malam. Seporsi ayam betutu khas warung ini berisi nasi, ayam betutu, tum ayam, telur rebus, sayur dan kacang goreng.
  • Ayam Betutu Pak Sanur di Jalan Arjuna No 19, Ubud. Rasa autentik tetap terjaga dimana warung ini telah ada sejak tahun 1986. Meski lokasinya tersembunyi, tapi antrean tetap ramai bahkan seringkali pengunjung gigit jari karena kehabisan.
  • Ayam Betutu Men Tempeh  di Jalan Gilimanuk, Melaya, Jembrana. Warung ini buka dari jam tujuh pagi hingga delapan malam waktu setempat. Warung ayam betutu legendaris ini terkenal dengan citarasanya yang super pedas. Ayam betutunya memakai ayam kampung jadi kuah kaldunya lebih gurih dan penuh bumbu.
  • Warung Betutu Liku di Jalan Nakula Timur No 19A Legian Kuta. Tapi baru-baru ini mereka buka cabang di Jalan Tukad Musi, Renon, Denpasar. Lokasinya yang dekat dengan Kuta dan Seminyak membuat warung makan ini ramai terus setiap harinya terutama di jam makan siang.
  • Warung Betutu Ibu Rai  di Jalan Tukad Citarum Nomor 43, Denpasar. Bumbu betutu yang melimpah jadi ciri khas warung ini. Dengan proses pemasakan memakai oven selama delapan jam, maka tekstur dagingnya jadi empuk dan rasa bumbunya meresap sampai ke tulang. Sebelum diungkep, betutu diasap terlebih dulu. Pedasnya pas gurih dan cita ras smoked terasa lezaat
BACA  30 Tempat Kuliner Khas jawa Timur Di Jakarta

TEMPAT PILIHAN AYAM BETUTU DI JAKARTA

  • Holyduck PANTAI INDAH KAPUK Ruko Crown Golf, Blok B No. 52-56, Bukit Golf Mediterania, Jl. Marina Indah Raya, Pantai Indah Kapuk, Jakarta. Telp. 0811-8951-168. Bebek Crispy yang super empuk dan kriuk-kriuk. Tapi buat yang mau berpedas-pedasan ria, kamu bisa memesan Bebek Betutu di Jakarta saat ke Holyduck yang pedasnya bikin melayang. Bumbunya pas banget, sangat meresap sampai ke dalam daging. Kuahnya juga bisa bikin kalian yang nggak suka pedes jadi ketagihan. Bebek Betutu dengan, Nasi Merah Betutu, sate lilit, urap Bali, sambal matah, dan tempe pedas yang pas banget kombinasinya. pedas dan mantapp
  • Ayam Betutu Khas Gilimanuk Ayam Betutu di Jakarta dengan kuah pedas. Daging ayamnya pun empuk, jadi pasti kamu akan semakin lahap menyantapnya. Apalagi, menu ini juga disajikan dengan plecing kangkung, kacang goreng, sambal matah, dan sate lilit. Mantap bro pedasnya, gurih ayamnya, endoll bangett
  • Ayam Betutu Khas Gilimanuk Jl. Wolter Monginsidi No. 63A, Senopati, Jakarta. Telp. (021) 7233245. nasi, ayam bumbu rajang, ayam sisit, udang bumbu bali, satai lilit, telur balado, urap, kacang goreng. Mantap pedasnya,
  • Bebek Tepi Sawah  Cilandak Town Square, Lantai Ground, Jl. TB Simatupang, Cilandak, Jakarta. Telp. (021) 29042817. Gurih dan pedasnya mantap sekali.  Dagingnya empuk dan lembut sekali. Ayam Betutu juga yang terasa mantap dengan 3 sambal yang menemani hidangan ini.

RESEP RAHASIA KELUARGA AYAM BETUTU GILIMANUK ASLI

Bahan-bahan

  • 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera,
  • 50 ml air jeruk nipis
  • 50 g daun belimbing wuluh, rebus sampai empuk, tiriskan, cincang kasar
  • Garam
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya
  • 25 g gula merah
  • Daun jeruk secukupnya
  • Daun pisang secukupnya
  • Minyak goreng untuk menumis
BACA  30 Tempat Kuliner Khas jawa Timur Di Jakarta

Bumbu halus :

  • 10 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 12 buah cabai merah keriting
  • 2 cm kunyit bakar
  • 2 cm kencur
  • 2 cm jahe, parut
  • 2 cm lengkuas, parut
  • 2 sdt terasi bakar
  • 1 sdt ketumbar
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt merica butiran

Bumbu rajang halus :

  • 10 bawang merah
  • 6 bawang putih
  • 3 batang serai
  • 10 cabe rawit merah
  • 4 jari kencur (aku suka kencur soalnya)
  • 3 ruas lengkuas
  • 3 ruas jahe
  • secukupnya Garam, gula
  • Air sesuai selera

CARA MEMBUAT

  • Lumuri ayam kampung dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan lebih kurang 15 menit di dalam kulkas.
  • Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus, serai dan irisan gula merah hingga harum. Angkat dan sisihkan. Bumbu yang sudah matang dibagi menjadi 2 bagian. Satu bagian bumbu campurkan merata dengan daun belimbing cincang dan daun jeruk.
  • Satu bagian bumbu lain lumurkan ke seluruh permukaan ayam. Tusuk-tusuk dengan garpu serta remas-remas agar bumbu meyerap ke bagian daging ayam.
  • Masukkan daun belimbing tadi ke dalam perut ayam hingga padat. Bungkus dengan daun pisang dan kukus selama 1 ½ jam, angkat lalu sisihkan.
  • Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan bumbu rajangan halus.. masukkan ayam aduk2 lalu beri air matang sampai menutupi ayam
  • Masak sampai matang lalu beri gula dan garam, bila rasa sudah pas sajikan dengan nasi panas, plecing kangkung, dan sambal matah
  • Panggang ayam kukus tadi di dalam oven panas sambil olesi sisa bumbu-bumbu rebusan hingga ayam berwarna kecokelatan. Angkat dan sajikan ayam betutu.

Kandungan zat gizi ayam betutu

  • kadar air sebesar 60,87%,
  • kadar abu sebesar 1,84%,
  • kadar protein sebesar 14,69%,
  • kadar lemak 1,27% dan
  • kadar karbohidrat sebesar 21,33%.\

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *