KLIK KULINER

Resep Rahasia Leluhur : 3 Dimsum Ayam Paling Gurih dan Lezat

Dimsum (hanyU, dianxin) adalah istilah dari bahasa Kantonis dan artinya adalah “makanan ringan”. Biasanya dim sum dimakan sebagai sarapan atau sarsi. Namun karena dimsum populer ke dunia dari Hongkong maka istilah dimsum lebih populer dibandingkan dianxin. Dimsum terdiri dari berbagai macam penganan kecil-kecil yang biasanya merupakan makanan bersama teh. Orang Kanton sendiri sangat mementingkan acara minum teh yang disebut yamcha

 

Dim sum  adalah berbagai macam hidangan kecil yang secara tradisional dinikmati orang Kanton di restoran untuk sarapan dan makan siang. Kota Guangzhou mengalami peningkatan perjalanan komersial pada abad kesepuluh  dan para pelancong berhenti di kedai teh untuk sering makan makanan dalam porsi kecil dengan teh yang disebut yum cha, atau makanan “minum teh”.  Yum cha secara harfiah diterjemahkan sebagai “satu cangkir, dua potong”. Ini mengacu pada kebiasaan melayani pelanggan kedai teh dua potong makanan yang dibuat dengan hati-hati, gurih atau manis, untuk melengkapi teh mereka.

Dim sum dan diterjemahkan secara harfiah menjadi “menyentuh hati”. Ini adalah istilah yang digunakan untuk menunjukkan makanan kecil yang menyertai minum teh.
Pemilik kedai teh akhirnya menambahkan berbagai makanan ringan, yang disebut dim sum, dan praktik minum teh dengan dim sum ini akhirnya berkembang menjadi yum cha modern.  Budaya dim sum Kanton berkembang pesat selama paruh kedua abad kesembilan belas di Guangzhou. Dim sum Kanton awalnya dibuat dari makanan lokal. Saat dim sum terus berkembang, koki memperkenalkan pengaruh dan tradisi dari daerah lain di Cina dan ini adalah awal dari variasi luas dim sum.

Ada lebih dari seribu hidangan dim sum yang tersedia.  Dim sum Kanton memiliki variasi rasa, tekstur, gaya memasak, dan bahan yang sangat beragam.  Dim sum dapat dikategorikan menjadi item biasa, persembahan musiman, spesial mingguan, hidangan perjamuan, hidangan liburan, hidangan khas rumah, ramah perjalanan, serta makanan untuk sarapan, makan siang, dan camilan larut malam.

BACA  Resep Rahasia Leluhur: Dimsum Ayam Jamur, Dimsum Paling Favorit

Restoran dim sum biasanya memiliki berbagai macam hidangan, biasanya beberapa lusin. Teh sangat penting dan sama pentingnya dengan makanan. Banyak restoran Kanton mulai menyajikan dim sum sejak pukul lima pagi, sementara restoran yang lebih tradisional biasanya menyajikan dim sum hingga sore hari. Restoran dim sum memiliki metode penyajian yang unik di mana server menawarkan hidangan kepada pelanggan dari gerobak yang dipanaskan dengan uap. Sekarang sudah menjadi hal yang biasa bagi restoran untuk menyajikan dim sum pada waktu makan malam dan menjual berbagai jenis dim sum a la carte untuk dibawa pulang.

Resep Rahasia Leluhur : 3 Dimsum Ayam Paling Gurih dan Lezat

Dimsum udang ayam.

Bahan:

  • 225 gr udang kupas
  • 100 gr ayam fillet
  • 75 gr labu siam, parut kasar
  • 2 bawang putih, parut halus
  • 3 sdm sagu/tapioka
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1/2 sdm saus tiram
  • 1/2 sdt kaldu bubuk
  • Lada bubuk
  • Garam
  • 20 lembar kulit pangsit/gyoza

Cara Membuat

  1. Cincang halus udang dan ayam fillet (bisa pakai chopper), lalu tuang ke wadah.
  2. Masukkan semua bahan lainnya (kecuali sagu/tapioka), aduk rata.
  3. Masukkan sagu/tapioka, aduk rata kembali.
  4. Rebus sedikit adonan, cicipi, koreksi rasa.
  5. Ambil kulit pangsit, isi dengan 1/2 sdm adonan dimsum, rapikan.
  6. Kukus selama 20 menit dengan api sedang, atau hingga matang.

Dimsum ayam.

Bahan:

  • 7 potong ayam bagian paha atas dan fillet bagian dagingnya saja.
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1/2 sdt lada halus
  • 3/4 sdm kecap asin
  • 3/4 sdm saus tiram
  • 25 gram sagu tani
  • 1 lembar daun bawang, iris.
  • 4 lembar besar kulit lumpia/pangsit/siomay. Bagi masing-masing menjadi 4 bagian.
  • 1 sdm parutan wortel untuk topping.

Bahan saus:

  • 5 sachet saus sambal
  • 1 sdt gula pasir
  • 3 sdm air panas, campur semua bahan saus jadi satu.
BACA  9 Kuliner Kudapan China Yang Paling Tersohor dan Paling Favorit

Cara membuat 

  1. Ambil 1/3 ayam fillet, cincang halus.
  2. Blender 2/3 sisa ayam fillet sebentar saja (sekitar 3-5 detik) dan jangan terlalu halus. Campur jadi 1, lalu sisihkan.
  3. Tambahkan garam, gula pasir, minyak wijen, lada halus, kecap asin, saus tiram, sagu tani, daun bawang, dan campur sampai rata.
  4. Ambil 1 lembar kulit, isi sekitar 1 sdm adonan, lalu bentuk adonan dimsum. Lakukan sampai adonan habis.
  5. Gunting ujung kulit yang bersisa agar adonan lebih rapi. Beri topping parutan wortel.
  6. Kukus adonan selama kurang lebih 20 menit. Angkat dan sajikan dengan saus sambal sesuai selera.

Dimsum ceker.

Bahan:

  • 500 gr ceker, bersihkan
  • 1 L air es
  • minyak utk menggoreng

Bumbu:

  • 6 siung bawang merah, iris tipis.
  • 4 buah cabai merah, iris serong.
  • 3 cm jahe, potong korek api.
  • 3 buah pekak/bunga lawang
  • 3 sdm kecap asin
  • 3 sdm saus tiram
  • 2 sdm minyak wijen
  • 2 sdm saus tomat
  • 2 sdm gula pasir
  • 3 sdm taosi/tauco hitam (optional)
  • 1 sdt merica hitam bubuk
  • 700 ml air
  • Garam dan kaldu bubuk secukupnya
  • 2 batang daun bawang, iris serong
  • 1 sdm tepung tapioka, larutkan dengan sedikit air
  • Minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:

  • Wijen untuk taburan.

Cara Membuat:

  • Panaskan minyak untuk menggoreng ceker. Pastikan ceker sampai terendam minyak.
  • Goreng ceker selama 10 menit dengan api sedang. Jangan lupa tutup penggorengan karena ceker akan sedikit meledak-ledak.
  • Tiriskan ceker yang sudah digoreng, masukkan ke dalam air es. Biarkan ceker mengembang.
  • Panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabai merah hingga harum. Tuang air dan masukkan ceker.
  • Beri bumbu-bumbu dan koreksi rasa. Jika sudah pas, masak ceker kurang lebih 1 jam dengan api sedang hingga ceker lunak dan bumbu meresap. Sisakan sedikit airnya.
  • Terakhir masukkan daun bawang dan larutan tapioka.
  • Aduk hingga mengental.
  • Angkat dan sajikan hangat dengan taburan wijen.
BACA  10 Penyebab Nafsu Makan Meningkat Hebat

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *